Hoy prepare Capeletinis de Espinacas y Fideos Caseros.
Para la masa necesitaremos 1/2 kilo de harina, 4 huevos, sal fina.
Empezamos apartando la mitad de harina, el resto unimos con los 4 huevos y la sal, si fuera necesario agregamos algo de agua. Amasamos bien y estiramos utilizando el resto de harina hasta conseguir que quede muy fina y seca. A continuación cortamos la masa en cuadrados.
Para el relleno utilizaremos espinacas y cebolla cortada en trocitos y la cocemos con un poco de aceite, sal y una pizca de nuez moscada.
Una vez puesto el relleno en el cuadrado de masa lo plegamos formando un triangulo, a continuación unimos los extremos del triangulo, habiendo humedecido con agua los bordes previamente.
Los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo, con sal y unas gotas de aceite, cuando vemos que flotan los dejamos unos minutos, y retiramos del agua.
Para preparar los fideos, partiremos de la masa estirada cubriéndola con bastante harina para enrollarla y que no se pegue. A continuación cortaremos del ancho que se prefiera, y una vez cocido aclararemos los fideos debajo del grifo para quitar todo resto de harina. finalmente lo serviremos con salsa y queso rallado.
Prepararemos la salsa picando en trozos pequeños cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, tomate perita ( previamente pasarlos por agua caliente y quitarle la piel ),para después freírlo con poco aceite. Al sofrito agregaremos trozos de carne de ternera, sal, hojas de laurel , pimienta negra y un poco de agua, que se haga durante 25 minutos y agregar 3 patatas pequeñas y 2 o 3 trozos de yuca ( mandioca ), de ser necesario agregar agua. Teniendo en cuenta que debe ser una salsa consistente. En Argentina la llamamos "estofado".
